کد مطلب: 22548.html
۱۳۹۲/۰۸/۲۷ - ۱۰:۵۳
همه چیز درباره جایگزین های قند
جایگزین های قند مواد شیمیایی یا طبیعی هستند که غذاها یا نوشیدنی ها را بدون اضافه کردن کالری به آن مثل قند شیرین میکند.
قُل قُل : جایگزینهای قند مواد شیمیایی یا طبیعی
هستند که غذاها یا نوشیدنیها را بدون اضافه کردن کالری به آن مثل قند،
شیرین میکند. جایگزینهای قند بسیار شیرینتر - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - از قند هستند، از این رو
برای ایجاد شیرینی یکسان، به مقدار کمتری از آن نیاز خواهد بود. بعضی
جایگزینهای قند کمکالری هستند و بقیه هیچ کالری ندارند. احتمالاً نام
آنها را بعنوان شیرینکننده مصنوعی یا شیرینکننده بدون کالری هم
شنیدهاید.
چرا به غذاها و نوشیدنیها - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - جایگزین قند اضافه میکنیم؟
به گزارش
بنابر اخبار قُل قُل به نقل از سلامت نیوز به نقل از سایت - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - مردمان ؛ جایگزین قند، بدون اینکه کالری به
اندازه قند به غذاها اضافه کند، آن را شیرین - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - میکند. اگر به فکر کنترل
کالریهای - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - مصرفی خود هستید یا اگر دیابت دارید و باید مراقب قند مصرفی خود
باشید، میتوانید - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - از آنها استفاده کنید. در بیشتر غذاها و نوشیدنیهای
کمکالری و بدون قند از جایگزینهای قند استفاده میشود.
خیلی مهم است که به خاطر داشته باشید
که حذف کامل قند از رژیمغذایی راهحل خوبی برای نیازهای غذایی شما نیست.
باید سعی کنید قسمت اعظم کالریهای مصرفی خود را - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - از موادغذایی سالم انتخاب
کنید، - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - مثل میوهها، سبزیجات، گوشت بدون چربی و غلات کامل.
جایگزینهای قند موجود در بازار
• آسپارتام (Aspartame)
• Acesulfame K
• ساخارین (Saccharin)
• ساکرالوز (Sacralose)
• Stevia
• الکلقندها
شیرینکنندههای مصنوعی و سرطان
شاید شنیده باشید - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - که شیرینکنندههای مصنوعی ممکن است منجر به سرطان یا سایر مشکلات جسمی شوند.
براساس موسسه ملی سرطان، هیچ سند و مدرک موثقی برای این ادعا وجود
ندارد. تحقیقات ومطالعات پزشکی بسیاری نیز بر روی شیرینکنندههای مصنوعی
انجام گرفته است که مصرف متعادل آنها را خالی از اشکال نشان میدهد.
اما یک استثنا برای افراد مبتلا به
فنیلکتونوری (PKU) وجود دارد. این افراد نمیتوانند از شیرینکننده مصنوعی
به نام آسپارتام (aspartame) استفاده کنند زیرا قادر به گوارش آن نیستند.
از کجا میتوان فهمید که یک غذا یا نوشیدنی حاوی جایگزین قند است؟
میتوانید - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - نگاهی به لیست ترکیبات آن
مادهغذایی یا نوشیدنی بیندازید تا ببینید نام یکی از انواع جایگزینهای
قندی که در بالا به آنها - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - اشاره شد را در آن میبینید یا خیر.
تا چه میزان از جایگزینهای قند میتوان در رژیمغذایی استفاده کرد؟
دانستن اینکه چه میزان - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - جایگزین قند در
برنامه غذایی شما - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - وجود دارد کار بسیار دشواری است مگراینکه - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - خودتان آن را
به غذاهایتان اضافه کرده باشید. بااینکه این شیرینکنندههای کالری کمتری
نسبت به قند دارند، بهتر است مصرف آنها را محدود کنید و بیشتر از موادغذایی
سالم مثل میوهها، سبزیجات، گوشت و غلات کامل استفاده کنید. این موادغذایی
بهترین منابع موادمغذی برای بدن شما هستند.
آیا جایگزینهای قند برای زنان باردار مناسب است؟
براساس آکادمی پزشکی - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - اطفال در امریکا،
آسپارتام برای زنان بارداد و فرزند آنها مناسب است. همچنین شواهد خوبی
وجود دارد که نشان میدهد مصرف acesulfame K، - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - الکلهای قندی و sucralose
نیز در میزان محدود برای زنان باردار بیاشکال است. بعضی پزشکان توصیه
میکنند که زنان باردار - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - از مصرف ساخارین و stevia خودداری کنند - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - زیرا
تحقیقات و مطالعات پزشکی کاملی درمورد ایمنی این قندهای مصنوعی برای زنان
باردار وجود ندارد.
آسپارتام (Aspartame)
آسپارتام چیست؟
آسپارتام یک جایگزین قند کمکالری
است. این ماده ترکیبی - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - از ۲ آمینواسید اسید اسپارتیک و فنیلآلانین است.
آسپارتام ۲۲۰ مرتبه شیرینتر از قند است و بعد از مصرف مزه آن در دهان
نمیماند. این ماده با برندهای Equal و Nutrasweet نیز شناخته میشود.
در چه چیزهایی استفاده میشود؟
آسپارتام در هزاران غذا و نوشیدنی و
همچنین شیرینکنندههای مصنوعی موجود یافت میشود. بعضی موادغذایی و
نوشیدنیهای حاوی آسپارتام، ماست، دسرهای یخی، - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - پودینگ، دسرهای خشک،
آدامسها و نوشابههای غیرالکلی میباشند. در بعضی داروها نیز مثل دارهای
سرفه و همچنین - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - ویتامینها آسپارتام وجود دارد.
آسپارتام میتواند مزه شیرینی بعضی
طعمدهندههای میوهای مثل پرتقال یا گیلاس را طولانیتر کند. وقتی به
غذاهایی که - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - این طعمدهندهها در آنها به کار رفته افزوده شود، باعث میشود
مزه آنها دوام بیشتری داشته باشد. بعنوان مثال، آدامسهایی که با آسپارتام
ساخته میشوند، طعم شیرینی خود را بیشتر از آدامسهایی که با قند ساخته
میشوند، نگه میدارند.
- سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
از آسپارتام نباید بعنوان جایگزینی برای قند در پخت و پز خانگی استفاده شود. آسپارتام در پخت مزه شیرینی خود را از دست میدهد.
چه کسانی باید از مصرف آن خودداری کنند؟
افراد مبتلا به فنیلکتونوری (PKU)
نمیتوانند آسپارتام مصرف کنند. دلیل آن این است که بدن آنها قادر به گوارش
یکی از آمینواسیدهای موجود در آسپارتام به نام فنیلآلانین نیست.
فواید آسپارتام
• موجب پوسیدگی دندانها نمیشود
• طعم را در دهان نگه نمیدارد
• شیرینی بعضی طعمدهندهها را طولانیتر میکند
آیا مصرف آسپارتام ایمن و بیضرر است؟
آسپارتام یکی از جایگزینهای قندی است
که بیشترین تحقیقات بر روی آن انجام شده است و بیش از ۲۰۰ - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - تحقیق ایمنی آن
را تایید کردهاند. از سال - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - ۱۹۸۱ که آسپارتام وارد بازار شد، اطلاعات نادرست
بسیاری درمورد آن وجود داشته است. اما تحقیقات به این نتیجه رسیدهاند که
این ماده موجب سردرد، غش، بیماری آلزایمر، بیماری پارکینسون، لوپوس یا MS
نمیشود. درواقع، هیچ عارضه جسمی با این ماده - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - مرتبط دیده نشده است. اگر
نگران این هستید که آسپارتام یا شیرینکننده - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - دیگری ضرری برای شما به همراه
داشته باشد، موضوع را با پزشکتان درمیان بگذارید.
Acesulfame K
Acesulfame K چیست؟
Acesulfame K که به نام اسهسولفام
پتاسیم نیز معروف است، یک جایگزین قند بدون کالری است. این ماده ۲۰۰ مرتبه
شیرینتر از قند بوده و مزه آن در دهان نمیماند و معمولاً در ترکیب با
شیرینکنندههای دیگر استفاده میشود.
- سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
Acesulfame K معمولاً با برندهای Sunett و Sweet One دیده میشود.
در چه چیزهایی استفاده میشود؟
Acesulfame K در بسیاری غذاها و
نوشیدنیها - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - مثل محصولات پخته شده، آبنباتها، محصولات لبنی و نوشیدنیهای
بدون الکل یافت میشود و میتواند بعنوان شیرینکننده مورداستفاده - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - قرار
گیرد. همچنین در بعضی داروها مثل قطره سرفه یا محصولات بهداشت دهان مثل
خمیردندان و شویندههای دهان نیز استفاده میشود.
بسیاری افراد دوست دارند در پخت و پز
خود از Acesulfame K استفاده کنند زیرا مزه شیرینی خود را حتی در پخت با
دمای بسیار بالا نیز از دست نمیدهد.
فواید Acesulfame K
• برای پخت و پز میتواند جایگزین قند شود
• موجب پوسیدگی دندانها نمیشود
• طعم را در دهان نگه نمیدارد
• بر سطح گلوکز و - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - تریگلیسیرید بدن اثر نمیگذارد
آیا مصرف - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - Acesulfame K ایمن و بیضرر است؟
بیشتر از ۹۰ تحقیق درمورد ایمنی Acesulfame K انجام شده است و نتایج آنها نشان داده است که مصرف آن به تعادل - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - خالی از اشکال است.
ساخارین (Saccharin)
- سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
ساخارین چیست؟
ساخارین یک جایگزین قند کمکالری است
که ابتدا در ۱۸۷۹ کشف شد. درواقع، این ماده برای شیرین کردن غذا در
زمانیکه قند طی جنگ جهانی اول و دوم جیرهبندی شد، مورد استفاده قرار
میگرفت. این ماده، برحسب نحوه مصرف آن، ۲۰۰ تا ۷۰۰ مرتبه شیرینتر از قند
است. ساخارین طعمی بعد از خود در دهان به جای میگذارد اما معمولاً در
غذاهای فراوریشده، با ترکیب آن با شیرینکنندههای دیگر این اثر را از بین
میبرند.
ساخارین معمولاً تحت برندهای Sweet N’ Low و - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - Sweet Twin نیز دیده میشود.
در چه چیزهایی استفاده میشود؟
ساخارین در بسیاری از غذاها و
نوشیدنیها مثل آدامس، میوههای کنسروی، محصولات پختهشده و نوشیدنیهای
غیرالکلی استفاده میشود. همچنین در بعضی از داروها - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - و ویتامین ها نیز به
کار میرود. از ساخارین بعنوان قند و شکر در پخت و پز نیز میتوان استفاده
کرد.
فواید ساخارین
• برای پخت و پز میتواند جایگزین قند شود
• موجب پوسیدگی دندانها نمیشود
• بر سطح گلوکز و تریگلیسیرید بدن اثر نمیگذارد
آیا مصرف ساخارین ایمن و بیضرر است؟
ممکن است ساخارین شما را به یاد
آزمایشاتی بیندازد که نشان میداد موجب سرطان در حیوانات آزمایشگاهی شده
است. اما بعد از تحقیقات بسیار مفصلتر درمورد ایمنی ساخارین، بیضرر بودن
آن توسط سازمان بهداشت تایید شده و نوشیدنیها و غذاهای حاوی آن کاملاً
ایمن معرفی شدند.
شیرینکنندههای Stevia
Stevia چیست؟
کلمه Stevia درواقع به Stevia
Rebaudiana برمیگردد که گیاهی متعلق به امریکای جنوبی است. فقط بخشهای
خاصی از این گیاه شیرین هستند. - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - ترکیبات شیرینی که از برگهای این گیاه
گرفته میشود steviol glyside نامیده میشود. - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - بااینکه stevia ممکن است به - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
کل آن گیاه اطلاق شود اما در این مقاله فقط به جایگزین قند ساخته شده از آن
اشاره دارد. stevia هیچ کالری ندارد یک - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - جایگزین قند کاملاً - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - طبیعی است.
این ماده ۲۵۰ تا ۳۰۰ مرتبه شیرینتر از قند بوده و در بعضی موارد بعد از
استفاده طعم آن در دهان میماند.
stevia با برندهای تحت نام PureVia، Truvia و SweetLeaf sweetener موجود است.
- سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
در چه چیزهایی استفاده میشود؟
در بسیاری غذاها و نوشیدنیها مثل
دسرها، آدامس، محصولات پختهشده، آبنبات و ماست یافت میشود. همچنین از آن - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
میتوان بعنوان جایگذین قند و شکر در پخت - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - و پز استفاده کرد.
فواید Stevia
• برای پخت و پز - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - میتواند جایگزین قند شود
• بر سطح گلوکز تاثیر نمیگذارد
• موجب پوسیدگی دندانها نمیشود
• از منبعی کاملاً طبیعی به دست میآید
آیا مصرف Stevia ایمن و بیضرر است؟
- سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
بااینکه stevia بسیار جدید - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - است اما تحقیقات مختلفی ایمنی استفاده از - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - آن را تایید کردهاند.
سوکرالوز (Sucralose)
Sucralose چیست؟
سوکرالوز یک جایگزین قند بدون کالری
است که طعمی شبیه به قند دارد اما ۶۰۰ مرتبه از آن شیرینتر - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - است. این ماده
بعد از استفاده طعمی در دهان به جا نمیگذارد. وقتی بدن آن را گوارش
میکند، مقدار بسیار کمی از آن - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - جذب میشود.
سوکرالوز معمولاً تحت برند Splenda یافت میشود.
در چه چیزهایی استفاده میشود؟
سوکرالوز در هزاران نوع غذا و نوشیدنی
استفاده میشود. بعضی نمونههای آن نوشیدنیهای غیرالکلی، آبمیوهها،
سسها، شیرهها، آبنبات، دسرها، محصولات پختهشده و میوههای کنسروی است.
همچنین در داروها، مکملهای غذایی و ویتامینها نیز به کار میرود. این
ماده - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - نسبت به - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - شیرینکنندههای دیگر دربرابر حرارت مقاومتر است و از این رو
از آن در پخت و پز استفاده میشود.
فواید Sucralose
• برای پخت و پز میتواند جایگزین قند شود
• موجب پوسیدگی دندانها نمیشود
• طعم را در دهان نگه نمیدارد
• بر - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - سطح گلوکز و تریگلیسیرید بدن اثر نمیگذارد
آیا مصرف Sucralose ایمن و بیضرر است؟
مصرف این ماده - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - از سال ۱۹۹۸ تایید شد و
ایمنی آن در تحقیقات مختلفی بررسی شده است. کلیه تحقیقات و مطالعات درمورد
ساکرالوز، مصرف متعادل آن را بیضرر تشخیص دادهاند.
الکل قند (sugar alcohols)
الکل قند چیست؟
الکل قند برعکس نامش نه قند است و نه
الکل! بلکه جایگزین قندی است که به طور طبیعی ایجاد شده و نصف کالری قند را
دارد. نام آن به این دلیل الکل قند گذاشته شده است که کربوهیدراتهایی
هستند که ساختار شیمیایی مشابه قند و الکل دارند. به آنها polyol هم گفته
میشود.
قند الکل در بسیاری غذاها ازجمله
آدامس، بستنی، پودینگ، محصولات پختهشده و شکلات یافت میشوند. الکل قند
ممکن است به جای قند و یا در ترکیب با یک شیرینکننده دیگر به کار رود.
الکل قند - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - نه تنها مزهای یکسان با قند دارد، بلکه بافت و حجمی مشابه نیز به
غذاها میدهد.
متداولترین الکل قندهایی که در غذاها یافت میشوند، عبارتند از:
• (Erythritol) - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - -- اریتریتول ۰/۲ کالری در هر گرم و ۶۰ تا ۸۰ درصد - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - شیرینی قند - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - را دارد
• (Isomalt) -- ایزومالت ۲ کالری در هر گرم و ۴۵ تا ۶۵ درصد شیرینی قند را دارد
• (Lactitol) -- لاکتیتول ۲ کالری در هر گرم و ۳۰ تا ۴۰ درصد شیرینی قند را دارد
• (Maltitol) -- مالتیتول ۲/۱ کالری در هر گرم و ۹۰ درصد شیرینی قند را دارد
• (Mannitol) -- مانیتول - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - ۱/۶ کالری در هر گرم و ۵۰ - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - تا ۷۰ درصد شیرینی قند را دارد
• (Sorbitol) -- - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - سوربیتول ۲/۶ کالری در هر گرم و ۵۰ تا ۷۰ درصد شیرینی قند را دارد
- سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
• (Xylitol) -- زایلیتول ۲/۴ کالری در هر گرم و درصد شیرینی مشابه با قند دارد
چطور الکل قند را در برچسب موادغذایی پیدا کنم؟
شناسایی الکل قندها بخاطر پسوند tol
بسیار ساده است. اگر به - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - مادهغذایی برچسب «بدون قند» زده شده باشد، براساس
FDA میبایست مقدار مشخصی از - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - الکل قندهایی که در بالا به آنها اشاره شد، در
آن به - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - کار رفته باشد. اما اگر بیشتر از یک نوع از آنها استفاده شود، FDA
الزام میدارد که حتماً از واژه «الکل قند» استفاده کنند.
فواید الکل قندها
• موجب پوسیدگی دندانها نمیشود
- سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -
• بر سطح - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - گلوکز خون تاثیر کمتری نسبت به قند دارد
آیا مصرف الکل شکر ایمن و بیضرر است؟
FDA تایید کرده است که مصرف الکل قند
بیاشکال است. اما میبایست به تعادل استفاده شوند. الکل قندها - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - خیلی کند
جذب بدن - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - میشوند، ازاینرو مصرف مقدار زیاد آن میتواند موجب نفخ و اسهال
شود. براساس انجمن رژیمغذایی امریکا، مصرف بیشتر از ۵۰ گرم سوربیتول یا ۲۰
گرم مانینول در روز، میتواند موجب اسهال شود. FDA الزام دانسته است که
موادغذایی و نوشیدنیهایی که در آنها از سوربیتول و مانینول استفاده شده
است، حتماً در برچسب غذایی خود این خاصیت ملین را ذکر کنند.
الکل قندها چطور بر سطح - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - گلوکز خون تاثیر میگذارند؟
الکل قندها بر سطح گلوکز خون اثر
دارند اما این اثر بسیار کمتر از قند است. اگر غذایی کمتر از ۵ گرم الکل
قند در هر وعده داشته باشد، تاثیر بسیار ناچیزی بر گلوکز خون - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - خواهد داشت
اما اگر غذایی بیشتر از این میزان در خود داشته باشد، FDA نکات زیر را برای
کمک به تعیین تعداد کربوهیدراتهایی که در برنامهغذاییتان قرار میدهید،
ارائه میکند:
• نصف گرم الکل قند را از کربوهیدرات کلی خود کم کنید.
• - سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام - گرم باقیمانده از کربوهیدرات را در برنامهغذایی خود استفاده کنید.
- سفارش قلیون یک بار مصرف فرجام -