به گزارش بنابر اخبار قُل قُل به نقل از سلامت نیوز به نقل از تبیان ؛ برخی انواع خرما برای تازه‌خوری و برخی برای صادرات مناسب هستند و تعداد دیگری از خرماها هم برای مصارف صنعتی (تولید شیره خرما، سرکه، - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - الکل، قند مایع و ....) و خوراک دام به کار برده میشوند. مجول و دگلت نور معروف‌ترین انواع خرمای صادراتی جهان هستند که در کشورهایی نظیر الجزایر و مراکش تولید میشوند. استعمران، شاهانی، مضافتی، کبکاب، زاهدی، دیری، ربی، خضراوی، برحی و پیارم ازخرماهای معروف ایرانی هستند که در مناطق مختلف کشور کاشته - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - میشوند و البته به نام‌های محلی دیگری هم خوانده میشوند.
با این مقدمه و با توجه به ماه مبارک رمضان و افزایش مصرف - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - خرما در میان مردم، با دکتر - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - محمد حجتی، - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - خوزستان درباره این میوه پرخاصیت گفت‌وگو کرده‌ایم.
رطب و خرما چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟
میوه خرما چهار مرحله رسیدن را طی می‌کند و در این مراحل تغییرهایی در رنگ، بافت، مزه، اندازه و ترکیب‌های شیمیایی آن رخ می‌دهد. خرما در ابتدا میوه‌ای - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - سبز رنگ، - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - سفت و سرشار از آب و تانن است و طعم تلخ و گسی دارد. به مرور زمان رطوبت این میوه کمتر و میزان قندهای آن بیشتر می‌شود تا در نهایت - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - به خرمایی کاملا - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - رسیده تبدیل شود. رطب، مرحله قبل از رسیدگی کامل خرماست که رطوبت بیشتر و قند - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - کمتری نسبت به خرمای کاملا رسیده دارد. در مرحله - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - تمر (خرمای رسیده) رطوبت به حداقل خود می‌رسد و رنگ خرما هم کاملا قهوه‌ای تا سیاه می‌شود. در این مرحله میزان قندهای احیاکننده خرما (فروکتوز و گلوکز) بالا و ساکاروز آن اندک است و بافتی یکنواخت و گاهی چروکیده دارد.
آیا خرماهای کاملا به هم چسبیده و سرشار از شیره خرما، قند بیشتری نسبت به سایر خرماها دارند؟
این چسبندگی در ارقام نرم و تر که رطوبت - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - بالاتری دارند، اتفاق می‌افتد. ممکن است پوسته خرما به علت فشار یا عوامل دیگر پاره و آب موجود در آن که حاوی مواد قندی، املاح و پروتئین‌هاست، خارج شود. پس چنین موضوعی نشانه بیشتر بودن میزان قند خرما نیست.
با توجه به اینکه خرما حاوی کربوهیدرات (مواد قندی) زیادی است، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها، به‌خصوص مخمرها محسوب می‌شود بنابراین توصیه ما به نگهداری خرماهای نرم و تازه در یخچال - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - است.
آیا میزان قند و کالری خرماهای - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - مختلف با یکدیگر متفاوت است؟
بله، خرماهای مختلف میزان قند متفاوتی فقط در حد چند درصد دارند. بهتر است بدانید که قند خرما به صورت قندهای احیا کننده (فروکتوز و گلوکز) و ساکاروز است. خرماهای نرم دارای ساکاروز کمتر، قندهای احیا کننده و آب بیشتری نسبت به انواع خشک و نیمه خشک هستند ولی میزان قندشان تفاوت چندانی ندارد بنابراین انواع نرم خرما انرژی کمتری نسبت به انواع خشک دارند اما در کل، هر 100 گرم خرما (بسته به نرم یا خشک بودن) حدود 150 تا 300 کیلوکالری انرژی دارد.
تفاوتی هم میان خرمای خشک و تازه وجود دارد؟
بله، رطوبت یا همان آب خرمای تازه زیاد است و گاهی به بیش از نیمی از وزن خرما می‌رسد. این مقدار آب مانع از نگهداری - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - طولانی‌مدت این میوه می‌شود و محدودیت‌هایی در حمل و نقل و بسته‌بندی - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - آن ایجاد می‌کند. با خشک کردن خرما به روش‌های سنتی و صنعتی، میزان آب موجود در خرما را کاهش می‌دهند تا قابلیت نگهداری - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - آن بیشتر شود. خشک شدن خرما باعث افزایش نسبی غلظت قند آن می‌شود بنابراین مصرف مقدار مشخصی از خرمای خشک در مقایسه با خرمای تازه - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - تقریبا 2 - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - برابر انرژی به بدن می‌رساند.
خرمای خشک
بهترین روش برای نگهداری خرما در منزل چیست؟
با توجه به اینکه خرما حاوی کربوهیدرات (مواد قندی) زیادی است، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها، به‌خصوص مخمرها محسوب می‌شود بنابراین توصیه ما به نگهداری خرماهای نرم و تازه در یخچال است. سرمای محیط داخلی یخچال باعث کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها و همچنین فعالیت آنزیم‌ها می‌شود. به طور کلی خرما را می‌توان حدود 8 ماه داخل یخچال نگهداری کرد - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - اما نگهداری خرماهای خشک بیرون از یخچال و ظرف‌های در بسته اشکالی ندارد. خرمای خشک تا یک سال قابلیت نگهداری در یخچال دارد.
آیا لزومی به شستن یا پوست کندن خرما قبل از مصرف آن است؟
از نظر بهداشتی، شستن خرما مثل هر میوه - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - دیگری قبل از مصرف ضروری است. انواع میکروارگانیسم‌ها و - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - آلودگی‌ها - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - در نخلستان‌ها وجود دارد. با توجه به پدیده گرد - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - و غباری - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - که در چند سال اخیر در مناطق غرب و جنوب غرب کشور مشکلات فراوانی را به‌وجود آورده، شستن خرما قبل از مصرف بیش از پیش ضروری شده است بنابراین توصیه می‌شود خرما را قبل از مصرف کاملا بشویید ولی نیازی به جدا کردن پوست آن نیست.
چرا برخی خرماها ترش میشوند؟
خرما - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - سرشار از - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - کربوهیدرات (مواد قندی) است و در صورتی که شرایط رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم شود، خرماهای - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - نرم که دارای رطوبت بیشتری نسبت به انواع خشک‌شان هستند، به سرعت تخمیر میشوند و طعم و بوی ترشیدگی می‌گیرند. هوای نسبتا گرم و مرطوب و حضور اکسیژن برای رشد میکروارگانیسم‌ها و عمل تخمیر ضروری است و اگر خرما در دمای پایین مثل یخچال و در ظروف در بسته نگهداری شود، قابلیت نگهداری‌اش بالاتر می‌رود.
دلیل حشره زدن - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - برخی خرماها چیست؟
خرما همچون سایر محصولات کشاورزی مورد حمله آفت‌های مختلف قرار می‌گیرد. از آفت‌های مهم خرما، شپشه دندانه‌دار و شب‌پره هندی هستند. ارقام خشک خرما نسبت به ارقام تر، بیشتر مورد حمله آفت‌های انباری قرار می‌گیرند چون لارو حشرات، راحت‌تر روی ارقام خشک نظیر زاهدی و دیری - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - رشد می‌کنند.
شستن خرما مثل هر - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - میوه - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - دیگری قبل از مصرف ضروری است. انواع میکروارگانیسم‌ها و آلودگی‌ها در نخلستان‌ها وجود دارد. با توجه به پدیده گرد و غباری که در چند سال اخیر در مناطق غرب و جنوب غرب کشور مشکلات فراوانی را به‌وجود آورده، شستن خرما قبل از مصرف بیش از پیش ضروری - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - شده است
آیا - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - شکرک‌زدن خرما نشانه فساد آن است؟
شکرک‌زدن که همان تشکیل کریستال یا بلورهای قندی است، بیشتر در - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - انواع تر مثل خرمای مضافتی و کبکاب و در خرمای کاملا رسیده اتفاق می‌افتد که در اثر نگهداری خرما در شرایط نامناسب است و اگر خرما در یخچال نگهداری شود، احتمال بروز این پدیده کمتر خواهد بود. به - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - هر حال شکرک‌زدن فساد تلقی نمی‌شود. شکرک فقط با ایجاد تغییراتی در بافت و ظاهر خرما، کیفیت آن را از نظر مصرف - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - کننده پایین می‌آورد.
آیا می‌توان خرماهای - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - ترش، شکرک یا حشره‌زده را مصرف کرد؟
مصرف خرمای ترش و حشره‌زده توصیه نمی‌شود - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - چون این خرماها آلوده به انواع میکروارگانیسم‌ها و آفت هستند ولی مصرف خرمای - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - شکرک‌زده ایرادی ندارد. البته در صنایع تبدیلی می‌توان از خرماهای - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - ترش‌شده و حشره‌زده هم استفاده کرد.
نشانه‌های فساد خرما چیست؟
فساد خرما در اثر حضور انواع باکتری، کپک، مخمر و آفت‌های انباری ایجاد می‌شود. بوی - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - ترشیدگی نشانه شاخصی از تخمیر شدن خرماست. گاهی در انواع خرمایی که به صورت فله عرضه می‌شود آنقدر شرایط نگهداری نامناسب است که لکه‌های کپک‌زده را می‌توان به - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - سادگی مشاهده کرد. کرم‌خوردگی و وجود آفات در - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - خرما هم از نشانه‌های فساد آن هستند که رفع این مشکل باید در مراحل داشت - تلفن تحویل آنلاین قلیون شهرآرا - و برداشت خرما انجام شود.
